香橙乳酪蛋糕

准备好材料，这是三能8寸爱心模具的分量，8寸圆形可以*1.3倍。玉米淀粉可以加10g左右混合在低粉里降低筋度，也可以全部用低粉，确保粉的总量不变。

橙子用盐擦洗，在盐水浸泡洗干净外表。建议选大小中等，皮薄的橙子，切开比较好看。如果刀工比较差的话请多准备几个橙子。

加入20g白糖放刚好漫过橙子高度的水中火煮沸，（可以用奶锅）直至橙皮变成透明，期间起了泡沫要用勺子捞掉，这样橙皮不会苦，煮好的橙子连皮都是可以吃的。

煮好后最好用厨房纸吸干水分，没有厨房纸的请用最好的面纸，毕竟是要吃的东西。水分尽可能吸干，用不完的可以放冰箱冷藏。

黄油隔热水融化。如果蛋糕模具非不粘模具的话可以刷少量黄油在模具里，方便脱模。

再加入奶酪、牛奶，继续融化搅拌匀。

将蛋白和蛋黄分离，蛋白里不要有蛋黄。

用手动打蛋器将蛋黄搅拌匀，再加入之前搅拌好的奶酪糊中。

筛入低粉，然后用手动打蛋器搅拌至没有颗粒的状态，跟戚风一样，不要划圈搅拌，避免起筋。

40g细砂糖分2次倒入蛋白中，打至湿性发泡状态，湿性发泡就是所谓的大弯钩，注意不要打成戚风那样的小尖角，这个状态跟蛋糕卷的蛋白状态差不多。

烤箱180度预热十分钟。
用刮刀舀两勺蛋白糊混入蛋黄面糊中，“之”字型翻版均匀，再把所有蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续翻拌均匀。

模具中放入橙子片，把位置尽量固定一下。

倒入最终的乳酪蛋糕糊，稍微刮平表面。

中下层或中层，烤盘上倒入少量水，将模具放入盛着水的烤盘上，据说水浴法烤乳酪蛋糕会更嫩滑。我的烤箱温度调180度，实际温度120度1小时。
取出时用牙签扎一下中间看有没有全部烤熟。

取出倒扣就完成啦，固定底真心不太好脱模，还是活底比较实用，但活底如果水浴法的话外面要包一层锡纸防水。

口感软软的比戚风好吃呢