卤一锅肉
1
人做过这道菜
Zheng大美
妈妈生病手术后，恢复期间没法下厨房
担心老爸吃饭问题，就每周来一锅卤味下饭
因此，卤味技术蹭蹭见涨～
综合下厨房菜谱，得出自己满意的配方。
担心老爸吃饭问题，就每周来一锅卤味下饭
因此，卤味技术蹭蹭见涨～
综合下厨房菜谱，得出自己满意的配方。
用料
| A香料 | |
| 生姜片 | 两三片 |
| 蒜头 | 三四颗 |
| 八角 | 三个 |
| 香叶 | 四五片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 草果 | 两颗 |
| 干辣椒 | 1根 |
| B酱料 | |
| 油 | |
| 冰糖/冰糖粉 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 高粱酒/老酒 | 两杯盖 |
| 盐巴 | |
| C主料 | |
| 牛 | |
| 猪蹄筋 | |
| 猪舌头 | |
| 大肠 | |
| 蹄膀 |
卤一锅肉的做法
-
把要卤的主料洗干净，肉类冷水放进去沸腾后焯掉肉沫脏东西，清水冲洗干净备用
-
香料备好
-
热锅冷油，下冰糖粉，小火加热搅拌，到锅内冒焦糖色泡泡，放入全部香料，炒出香味后，加入其他食材，均匀翻炒，上色以后，加水，以及剩下其他B酱料，总水量差不多没过食材。
-
大火烧开沸腾以后，可以直接转高压锅压烂。也可以大火沸腾几分钟，转小火慢慢烧，烧到肉可以用筷子插过去就差不多啦，熟烂自己把握。
小贴士
1.炒糖色很重要，用冰糖并不会使卤味特别甜，但是风味却很好，估计白砂糖是做不到的，所以最好不要替换。用料理机把冰糖打粉更好用，炒糖化得快。没有就难慢炒呗。
2.自己用干辣椒控制辣度啊，我第一次是没放辣椒的。第二次一根，会吃辣的基本吃不出辣味，不会吃辣的觉得这一点辣能接受。
3.卤味烧好泡到入味后捞起来，卤汁过滤掉香料，冷却撇油后冰冻保存，下次可以再用。下次再用时候，还是得炒糖色➕炒香料，然后可以适当增➕酱料部分。如此循环使用，就是传说中的老卤啦。
4.后面又试验了这个方子烧蹄膀，炒完糖色，➕两杯盖老酒进去，再➕老卤汤，后面高压锅2100十分钟，1200十分钟，500五分钟，300十五分钟，模仿分段式电高压锅，这样压完，卤汁就慢慢收了，最后只剩一小碗卤汁，锅底还有可能有点结巴哦！
2.自己用干辣椒控制辣度啊，我第一次是没放辣椒的。第二次一根，会吃辣的基本吃不出辣味，不会吃辣的觉得这一点辣能接受。
3.卤味烧好泡到入味后捞起来，卤汁过滤掉香料，冷却撇油后冰冻保存，下次可以再用。下次再用时候，还是得炒糖色➕炒香料，然后可以适当增➕酱料部分。如此循环使用，就是传说中的老卤啦。
4.后面又试验了这个方子烧蹄膀，炒完糖色，➕两杯盖老酒进去，再➕老卤汤，后面高压锅2100十分钟，1200十分钟，500五分钟，300十五分钟，模仿分段式电高压锅，这样压完，卤汁就慢慢收了，最后只剩一小碗卤汁，锅底还有可能有点结巴哦！
