芹菜馅饺子

用略高于或等于体温的温水和面，一边加水一边用筷子把面搅拌成絮状，盆底还有一点干面的时候就可以停止加水了，改成用手和面，揉成面团后，盖保鲜膜醒至少20分钟，醒的时间越长越好。

醒面团的时候，先拌肉馅（芹菜白菜先不放），同时烧上一锅水准备焯芹菜和白菜。拌肉馅的方法：把肉馅和葱花放盆里，依次放入小海米、花椒粉、蚝油、酱油、盐、豆油，搅拌均匀后放至入味。调料咸淡要一次放够，因为还没菜，不要只按肉馅的量调咸淡。

芹菜去叶，白菜去老叶和根，等水开了以后，分别把白菜和芹菜焯水，焯水的方法都是水开后放菜，水再次开起来时将菜捞出，过凉水，切成碎丁，再剁成馅，菜馅要带点颗粒感，不要剁成泥。剁好馅后，攥干水分，与肉馅混合拌匀。

面团醒好后，在案板上撒上干面防粘，面团放案板上开始揉面，搓成条，揪成剂子，滚上干面，团成小圆球，压扁，擀成面皮。包成饺子。

煮饺子。水开后下锅，大火煮，虽有“闷盖煮肉，开盖煮皮”一说，但是芹菜馅的一直开盖煮也没问题，中途不需要加凉水，饺子刚漂起来时大概是六七分熟，此时饺子还是比较瘪的，等饺子鼓起来就是熟了，老爸的方法是看到有细沫出现来判断熟了。
捞出装盘。