酥皮泡芙

制作酥皮：
黄油室温软化，加糖拌均匀后加入粉类拌至无干粉

擀成薄片后冷冻10分钟，用圆模压成圆片或者直接切成小方块，放冰箱冷藏

制作香草馅：
牛奶+香草精+部分糖，小火煮沸

剩余糖和蛋黄拌匀后加入粉类拌至无干粉

沸腾的牛奶慢慢倒入蛋黄糊拌匀，倒到奶锅中煮至粘稠，出现纹路不消失状

放入碗中，用保鲜膜贴合卡士达酱表面冷藏

打发淡奶油至9分发，取一小块加入卡士达酱，切拌均匀，再把奶油分两次加入卡士达酱拌匀冷藏

制作泡芙：
盐+水+黄油煮沸

过筛面粉，打散鸡蛋

把面粉倒入沸腾液体中，用打蛋器拌好糊化，再用刮刀按压检查是豆有干粉

加一半蛋液到面糊中切拌均匀，再分4-5次加入蛋液，不要全部加进去，看状态视情况加！加到面糊挂在刮刀上呈倒三角，慢慢流动下去状态就可以。太软或者太硬都不行！

烤盘垫油纸，把泡芙面糊挤到烤盘上，5厘米左右大小，每个间距远一点。

预热烤箱，上下火190℃

挤好后用手沾水把面糊尖角按下去

盖上酥皮送入烤箱

上下火190℃  8分钟（烤至泡芙膨胀起来就好）
上下火150℃  12分钟（泡芙上色好后调小火）
上下火140℃  10分钟
温度由自家烤箱脾气而定，我家烤箱是格兰仕，偏高20℃左右，所以我的温度设置比较低

烤好后泡芙不要拿出来，冷却好后再拿出来！烤的途中千万不要开烤箱，不然泡芙发不起来！！！
冷却好挤入香草奶油馅

好啦！完成