婷婷ELF
爆浆红丝绒流心奶黄包
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
做流心月饼剩下的流心馅感觉扔了好可惜干脆做进面包里，爆浆的感觉就问你馋不馋(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175g |
| 糖 | 8g |
| 水 | 110g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 45g |
| 低粉 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 红丝绒 | 2g（如果是红曲粉大概6g） |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 75-80g（酌情增减） |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 15g |
| 金沙奶黄 | |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 白酒 | 一丢丢 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 20g |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 低粉 | 25g |
| 澄粉 | 25g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 30g |
| 流心 | |
| 椰浆 | 15g |
| 咸蛋黄 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 糖 | 35g |
| 吉利丁片 | 3片（2.5g/片） |
| 淡奶 | 120g |
爆浆红丝绒流心奶黄包的做法
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金沙奶黄部分：
鸡蛋加糖搅拌均匀
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加入牛奶、淡奶油搅匀
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混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中
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搅拌均匀，想要细腻可以过筛一遍
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加入室温软化的黄油和咸蛋黄（提前喷白酒上锅蒸熟捣碎）
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小火加热不停的搅拌防止糊底结块
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炒至粘稠离火继续翻拌至光滑细腻
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乘出放凉
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中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵
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（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
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发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵约30-40分钟。
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取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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流心部分做法参照鱼鱼的方子www.xiachufang.com/recipe/102747111/
金沙奶黄馅分为6份取一份包入约12g流心馅
注意要完全包裹收口搓圆哟！
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取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面放上馅料
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收口滚圆，收口向下，放置于温暖湿润处进行二次发酵，发酵好表面筛少许面粉，用剪刀剪十字开口
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放入预热好的烤箱中层，175度烤18分钟左右即可。注意上色盖锡纸
