香喷喷的粉蒸肉

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香喷喷的粉蒸肉,下面垫有自家晒的干豆角,刚好吸收了粉蒸肉里蒸下来的油,让这道菜油而不腻,入口即化!这么大一碗根本不够吃!逢年过节来上这么一碗儿,绝对是餐桌上的一大亮点!

用料  

带皮五花肉 500克
生抽 3勺
酱油 几滴
1勺
甜糯米酒 1大勺
垫料:干豆角 1小把
蒜瓣 1头
生姜 1块
半勺
鸡精 少许
海鲜酱 1勺
蒸肉粉:大米 1碗
糯米 1碗
八角 3个
桂皮 1块
红曲粉 2勺

香喷喷的粉蒸肉的做法  

  1. 挑选肥瘦相间的五花肉清洗干净,切成薄片备用!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 切好的肉片加入生抽3勺提鲜,酱油几滴调色,盐1勺调味儿!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 这一大勺甜糯米酒是这道菜的关键,微微甜可以增加鲜味,还能去腥!(如果没有甜糯米酒也可以用料酒或者黄酒来代替!)

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 加少许水,搅拌均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天,中途取出来翻面!便于入味儿!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 腌肉时来处理一下米粉:大米1碗和糯米1碗同入锅中,加3个八角、一小块桂皮小火慢慢炒;我做的量比较多,反正要费力做一次,那就多做一点,打点米粉密封放在冰箱冷藏保存着,想吃的时候直接拿出来用就可以了!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 炒到米粒微黄,略有膨胀并有稍许裂开,八角桂皮出香味即可!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤6
  7. 晾凉后的八角和桂皮用料理机打成粉末!(没有料理机的可以用兑窝儿捣碎!)

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤7
  8. 再将大米一起放入杯中打成粉末,这样还能将八角桂皮打得更细腻些!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤8
  9. 把所有的大米分次打完,米粉不要打得太细,带一点颗粒感的,更好吃!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤9
  10. 加入两勺红曲粉翻拌均匀!(没有红曲粉的也可以省略这一步!)

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤10
  11. 干豆角用热水浸泡半天!(干豆角一定要泡软哦!这样蒸出来的豆角才会软烂入味!)

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤11
  12. 干豆角用热水浸泡半天!(干豆角一定要泡软哦!这样蒸出来的豆角才会软烂入味!)

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤12
  13. 泡好的豆角切成段,加入蒜瓣,生姜,少许盐,一勺海鲜酱,少许鸡精!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤13
  14. 拌匀腌制片刻!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤14
  15. 腌制好的豆角放入大碗中备用!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤15
  16. 取适量的蒸肉米粉倒入腌好的肉片盆中!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤16
  17. 混合均匀,使每一片肉都沾满米粉,如果使每颗米粉都被汤汁打湿;如果汤汁过少,可以淋少许凉水浸润米粉!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤17
  18. 把拌好的肉片一片片均匀摆放在装有干豆角的大碗中!

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤18
  19. 放入蒸锅中,水开后,中火蒸2个小时左右,蒸得越久,肉片越不腻,米粉越软糯;出锅后撒少许香葱点缀。(蒸的过程中随时观察肉的情况,可以用筷子戳一下,肉皮软烂即可!)

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤19
  20. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤20
  21. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤21
  22. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤22
  23. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤23
  24. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤24
  25. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤25
  26. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤26
  27. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤27
  28. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤28
  29. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤29
  30. 成品图

    香喷喷的粉蒸肉的做法 步骤30

小贴士

肉片选用肥瘦相间的最好;也可以用排骨,做成粉蒸排骨!腌肉的汤汁多一些,将米粉浸湿蒸出来才软和!米粉不需要打得太细腻,可以分次打完,用不完的放瓶子或者袋子里密封好,放在冰箱冷藏保存,短期内用完最佳!
 

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该菜谱发布于 2017-12-28 01:13:20
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