很易成功的戚风蛋糕

从冰箱里取出新鲜的鸡蛋，把蛋白蛋黄分离，分别放入无油，无水的盆中，把蛋白放入冰箱冷藏。

牛奶倒盆中，加入蛋黄的白砂糖，搅至完全融化(也可以把牛奶盆放入，放了热水的盆中)，放入玉米油，搅至浓稠，能划出纹路来，放入蛋黄搅至乳化(非常细腻)，筛入低粉，用翻拌和切拌手法搅拌，使面糊成细腻无颗粒的状态，切记画圈，使面糊起筋，挑起面糊，成流线型流下，落下的面糊纹路很慢的消失。
这时熟练的就可以预热烤箱了，150度预热10分钟，也可以直接把时间调至90分钟。新手建议先不要预热。

把蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器低速打发，打至鱼眼泡加入1/3的白砂糖，用中速继续打发至细腻，再加入1/3的白砂糖，继续中速打发，打至有明显纹路，再加入1/3白砂糖，改用低速打发，打至提起打蛋器，出现两个直竖的小尖尖，把蛋白盆倒扣也不会掉的状态。

新手可以预热烤箱了，150度，90分钟就可以，取1/3的蛋白放入蛋黄中，用翻拌，切拌法，把面糊拌匀。把拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌，切拌法把面糊拌匀，不能有白色的块状。

模具一定不能用不粘模，最好是阳极活底模。把面糊离模具20厘米高度倒入模具中，不用抹平面，把模具离台面10厘米高落下振两下，为了振出气泡，以防成品蛋糕里有气泡。放入烤箱，调至140度。各自的烤箱温度不一样，大约30分钟升到模具的高度(也可能高点)，如果提前升到，就说明温度高了，反之就低了。

烤至差10分钟，快速拉出蛋糕试一下，用手按压有沙沙声，或用牙签戳一下，有面糊带出就是还不熟，继续烤，反之就取出模具，离台面20厘米高落下，振两下模具，振出热气，倒扣直到凉透。如成品高出模具，可以用2个案板做支架倒扣，注意蛋糕面不能接触台面，以防粘掉面皮。如果成品和模具持平，可以放烤网上倒扣。

凉透用手扒开蛋糕和模具，先扒一圈，用手顶住底，把圆圈取出，再用手扒下底，放心成功的蛋糕很有耐性，不会扒坏的。切记，切记，切记用脱模刀，会使蛋糕四周起皮掉渣，完全没有毛巾状的。