莲蓉馅的蛋黄酥，比豆沙好吃

去芯干莲子洗净煮烂，煮到勺子一压就碎的程度，我用电饭煲的煮粥程序煮的（即使是去芯莲子也会有几颗没去干净的，煮好后再检查一下去掉）。

倒入料理机打成泥，打过的比较细腻，就是水多炒的时候比较费时，不介意不够细的也可以煮得干一点直接过筛。

倒入锅中一个方向搅动煮到莲蓉变稠，奶油状时分三次加油。

每一次加油都一个方向搅到看不到油，相互融合再加下一次。

油加完再熬干些水分后加入糖（我正好手边有糖粉就用了糖粉，糖就可以，不用糖粉）。

加糖后又会变稀，继续一个方向搅，稍干一点加入水怡，继续搅吧。

中间千万别停下来，停下来就会糊底，慢慢阻力变很大。

搅不动了就用翻的，一直到莲蓉看起来成团，用刮刀压下去需要点力气。

用保鲜膜贴着表面盖好或者直接包起来，最后成品800克刚好，如果过重，说明还不够干。

新鲜咸鸭蛋磕开取出蛋黄，洗干净表面薄膜。

喷上白酒。

烤箱预热180度，烤5分钟左右，在旁边看着表面变干，蛋黄出油之前就取出来。

莲蓉分好份包上蛋黄就是好吃的馅料了，外面再以正常的程序包好蛋黄酥。

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