用一份香料,花椒,盐,料酒,少量生抽(半汤匙),少量糖(汤匙半匙),葱姜蒜切段或小条腌制,半小时以上,时间越长越入味
准备调料:将干辣椒分为两份,一份在香料姜蒜后放入,一份炒制过程中分步加入,
倒入油,油要多,要多!能够没过兔子,热锅冷油,倒入葱姜蒜香料慢慢炒制出味(倒入时油温不宜过高,不然下锅就糊了),捞出葱姜蒜(葱要捞出,其他不捞出也可以,只要后期注意不要炒糊就行),倒入一份干辣椒炒出味,倒入兔子(腌制的兔子里的葱也要拿出来)
不停翻遍,在兔子开始上色时分次加入剩下的干辣椒。这时会出水,慢慢会炒干的。不要觉得油多,会吸回去的。
加入辣椒面和辣椒油,这个上色会比较明显。翻炒过程有四十分钟以上。
翻炒到兔子炒干,关火,静置,隔一段时间可以翻一下,兔子肉会回吸油,看到有些大神说要放一个晚上,当然我没等冷就开始吃了