阿爷煎酿三宝
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人做过这道菜
yani_
阿爷厨房
用料
| 茄子 | 个 |
| 小彩椒 | |
| 硬豆腐 | |
| 鲮鱼肉 | |
| 新鲜鱿鱼 |
阿爷煎酿三宝的做法
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还有干虾米
我会泡下 吸干水分再烘干
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鱿鱼切条再切粒
要切到很碎
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鱿鱼碎
加虾米碎
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加鲮鱼肉
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加油 糖 盐 生粉
最后加胡椒粉去腥
一点水
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辣椒切1/3
不是切半
顶部部分就不要了
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留着中间的辣椒筋
这样肉比较容易黏上去
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酿之前
蔬菜都要拍一层生粉
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茄子斜切
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中间也是拍生粉
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硬豆腐切成三角块
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捞出中间的部分
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拍生粉然后酿进去
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压实
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茄子压实
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酿好后
再拍点生粉
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煮之前晃动下
去掉让多余的生粉
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油多点
先炸豆腐
青椒
鱼肉一面先煎
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然后翻面
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煎好了
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茄子要先竖着
煎好鱼肉的部分
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然后再双面煎
茄子很吸油
煎差不多了夹到锅边沥油
余温可以逼出茄子的油
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鱿鱼肉有海鲜味
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鱿鱼一定要切得很细
