天然酵种德式芝麻黑麦片面包//Frocken Sesam

用热水（用量外）浇淋核桃，立即沥干多余的水分。葡萄干也进行同样的作业。无论哪一种，以干燥状态放入混拌时都会吸收掉面团的水分，造成面团坚硬。务必多加留意。（我只这样处理了葡萄干，核桃还是用自己常用的方法，先烘烤后加入面团）

将裸麦片浸泡在热水（配料表中的）中，使其还原膨胀，放凉后即可加入面团。

将高粉、全麦粉、裸麦粉、黑麦天然酵种、酵母粉、海盐放入搅拌机内，轻轻搅拌，再加入还原膨胀的裸麦片和水以低速搅拌五分钟。面团成湿黏松散状态，只要全体混匀即可，下方不易混拌或有材料粘黏内测时，则可用工具（如刮刀）帮助搅拌。

加入冲过热水的葡萄干，混合均匀后再加入核桃碎。混匀即可，避免过度长时间搅拌。

手和案板用水沾湿后可以避免粘黏，每一个面团重600克，用手掌轻轻推开，折叠成圆筒状，再用水粘湿面团表面，然后裹上足量的白芝麻。放入模具中，以温度32℃，湿度80%的环境下发酵25分钟左右。（或根据自己的情况调整，二发结束的标志是面团表面出现裂缝或者小气孔，即可开始烘焙）

烤箱预热至上下火200℃，模具放入后喷入大量蒸汽，烘烤30~40分钟左右。

烘烤结束后，取出放凉。