性感的大馒头

Name: 性感的大馒头
Ingredients: 500g中筋面粉; 260g（留出5-10g进行调整）温水; 4g发酵粉; 10g砂糖; 少量（和面用）中筋面粉

3 人做过这道菜

这是一款光滑圆润性感肤白的大馒头😏
这是一款组织细腻麦香浓郁嚼劲十足的大馒头😏

如果用一个词来形容，那就是：sexy！👙

方子是总结了大大和焦姐的经典方法得来的，在此特别鸣谢🙏🙏

美厨娘们，多尝试几次，找到适合你们自己的就最好不过了😘

蒸馒头中有很多注意事项⚠️请看最后小贴士
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这次很多图没有拍，所以不是那么直观，以后会补充哒，方子也在持续更新中…😘😗😙😚

谢谢🙏你们的喜欢😘

用料

中筋面粉	500g
温水	260g（留出5-10g进行调整）
发酵粉	4g
砂糖	10g
中筋面粉	少量（和面用）

性感的大馒头的做法

把面粉、发酵粉和糖放在面盆中用筷子搅拌均匀（最好是耐高糖酵母，不容易破坏酵母活性），一边搅拌一边加入温水搅拌成絮状（我有多加了10克，这次的面粉很吸水，而且北方比较干燥）再用手活成相对光滑的面团。如果你有厨师机或面包机或和面机，那就更省劲儿了。给揉好的面团盖上潮湿的纱布或者保鲜膜进行第一次发酵，（是盖在盆上，不是面团上…）

夏天发酵最快，春秋其次，冬天最慢，如果有烤箱发酵功能也不错，没有请看小贴士。
面团发酵至2-2.5倍大小即可，如果不确定可以像查看面包发酵的办法，手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是正好。
取出面团，里面是蜂窝状，稍微有一点点酒精的味道，那就是发酵到位了。案板上多撒点干粉，再混合小指指甲盖那么多的小苏打，为的是中和发酵的一丝丝酸味。
开始揉面团排气，把这些干粉揉完可以再填些进去，目的是为了让面团内部组织饱满细腻，反复揉至面团光滑平整，揉进去的面粉大概总体需要50g左右。
然后分成等量的剂子，我是500克的面粉，113克一个，一共7个剂子。
每个剂子都转圈向中心揉，揉40-50下，然后揉圆往内收，捏紧底部封口，用两只手给它整形略高一点。
蒸锅内放凉水，将全部揉好的剂子放入锅内，盖锅盖进行二次发酵，约15分钟。
冷水开火，大火烧开后计时25分钟。关火，焖2-3分钟即可开盖出锅。
性感的大馒头出锅啦！
加点柴沟堡熏肉or大火腿and坝上鲜辣酱or老干妈or你喜欢的任何东西来一个中式汉堡🍔吧！放凉了吃更劲道！快去试试吧

小贴士

1.每个牌子的面粉吸水性不同，留出5-10g温水进行调整，揉好的面团软硬度比饺子面要硬一些。
2.冬天天冷发酵比较缓慢，可以在锅中加少量水，加热但不能烫手，把面盆放进去盖上锅盖进行发酵，水凉了再稍微加热一下。我把它放在锅里就去陪孩子玩儿了，还挺省心
3.一发的时间不能过长了，不然蒸好的馒头容易出现微酸的味道。
4.检查面团是否揉到位，有一个好办法：切开一小块面团查看里面的组织，没有大气泡组织均匀就说明揉到位了。
5.成型的剂子需要高一点，不然二次发酵后容易塌陷。