🇨🇳叠饼大法—九韭大饼&发面葱花千层饼(一次发酵)

将稀油酥的用料搅拌均匀备用。

面团部分：和成光滑不粘手柔软的面团。

因为不同面粉吸水性不同，水不可一次加入，可试探的先加130g，看软硬。

若面团粘手不成团需加面粉，若面团硬就加一点点水，直到揉至均匀表面光滑。

揉好的面团擀成0.5cm的正方形薄片，在表面抹稀油酥，用刮板辅助抹油酥；

如图切八刀成井字，中间留1cm不切断。

实际图👆

撒芝麻和葱花（或韭菜）
PS：黑点是芝麻 绿点是葱花或韭菜

撒芝麻和葱花（或韭菜）

实际图👆

如图，先将四个角转180度（油酥面朝上）放到井字中间的那一格

四角转向中间之后的样子;

再将上下左右四块如图直接叠放到中间；

叠好后面团的样子；

补滴视频⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄

四个角捏合不让内馅露出来。
翻面，双手一上一下叠放，用整个手掌向下稍稍压扁面团，用花杖上下擀，转90度再上下擀，擀成厚度1cm左右，边长20cm左右的正方形。

找一个和面饼差不多大小的平盘上，盘上抹薄薄一层油，面饼放在上面，盖保鲜膜放温暖处发酵20分钟。不必完全发酵，微发即可。（涂油为了不粘盘子烙的时候方便倒出）

发酵好的饼涨高了大概半厘米。

热锅刷少量油

将饼扣在锅里

中小火盖盖烙4-5分钟，不时看看底面颜色，颜色够了就可以翻面。要先烙正面，这样烙出来的饼漂亮。

等下面烙成金黄色，在没烙的那面刷一层油，翻面，沿锅边加少量的水，马上盖盖子继续烙，此时是让水蒸气把饼呲熟。

水每次要倒很少，等听不到水声了再加一点水，直到饼底也成金黄色，用手轻按饼的侧面能弹起，饼就烙好了。

用手轻按饼侧面能弹起哦~
出锅喽~⊙▽⊙

一张成金黄色，一张烙火大了😅

烙好的饼切开来层次分明✌🏻

这是花杖。做东北烧饼也会用到。

花杖只是为了饼有好看的花纹，没有花杖用普通擀面杖就行。