鸭掌 | 适量 |
粉丝 | 一把 |
姜片 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 一小块块 |
八角 | 适量 |
花椒 | 适量 |
小米辣,干辣椒 | 适量(自己喜欢) |
姜末和蒜蓉 | 一点(炒米粉用) |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 适量勺 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 2小块 |
蚝油 | 一勺 |
那些香料是卤鸭脚时用的,家里有哪些香料就随意放吧,不需要太多。主要;八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。
把鸭脚指甲先剪了,烫过水。捞起沥干
把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色,腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。
热油锅下姜蒜片炒出味,然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会,中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。
把多余的油倒出,留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开,加点料酒,生抽,老抽,盐,糖,蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟(主要看自己喜欢吃鸭掌的软硬程度)我这个焖了40分钟,觉得鸭张稍偏硬了点,能再煮到有点脱骨的样子会更好些。
这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。
拿来炒锅,倒入炒菜的油,油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽,(喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒)撒点料酒,翻炒均匀就好。关火。
此时拿来砂锅,锅底加入食用油,把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面,再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟(要注意观察锅底的情况,别整焦了。没烧够也不美味哦😄最后关火前两分钟撒点葱花在上面焖一下就好了。