鸭掌粉丝煲

8.6 综合评分
17 人做过这道菜
做这道菜完全是一时兴起。看见了粉丝,看见了鸭掌,于是联想到了鸭掌粉丝煲😄

用料  

鸭掌 适量
粉丝 一把
姜片 适量
蒜片 适量
香叶 4片
桂皮 一小块块
八角 适量
花椒 适量
小米辣,干辣椒 适量(自己喜欢)
姜末和蒜蓉 一点(炒米粉用)
料酒 1勺
生抽 适量勺
老抽 适量
冰糖 2小块
蚝油 一勺

鸭掌粉丝煲的做法  

  1. 那些香料是卤鸭脚时用的,家里有哪些香料就随意放吧,不需要太多。主要;八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。

  2. 把鸭脚指甲先剪了,烫过水。捞起沥干

  3. 把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色,腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。

  4. 热油锅下姜蒜片炒出味,然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会,中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。

  5. 把多余的油倒出,留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开,加点料酒,生抽,老抽,盐,糖,蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟(主要看自己喜欢吃鸭掌的软硬程度)我这个焖了40分钟,觉得鸭张稍偏硬了点,能再煮到有点脱骨的样子会更好些。

  6. 这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。

  7. 拿来炒锅,倒入炒菜的油,油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽,(喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒)撒点料酒,翻炒均匀就好。关火。

  8. 此时拿来砂锅,锅底加入食用油,把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面,再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟(要注意观察锅底的情况,别整焦了。没烧够也不美味哦😄最后关火前两分钟撒点葱花在上面焖一下就好了。

小贴士

香料不宜过多,建议鸭掌软点会更加可口。里面的米粉特别好吃,根据个人喜好添加。切记要观察砂锅,别焖焦了。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 
该菜谱发布于 2018-01-07 10:18:22
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