不用揉出膜的蛋黄酥
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人做过这道菜
晨政
用料
| 油皮： | |
| 普通中筋面粉 | 115g |
| 猪油 | 40g |
| 白糖 | 14g |
| 水 | 50g左右 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 猪油 | 45g |
| 内馅： | |
| 咸鸭蛋黄 | 12个 |
| 豆沙 | 300g |
| 其他： | |
| 黑芝麻或白芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
不用揉出膜的蛋黄酥的做法
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面皮材料混合揉成光滑的面团，无需出膜。揉好的面团应该非常的柔软。包保鲜膜静置至少半小时。
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油酥混合成光滑的面团，同样保鲜膜盖好。
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选用生的咸蛋剥出蛋黄口感会更好一些
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不管是现剥的咸蛋黄还是真空的，最好都用油泡4小时以上
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蛋黄放烤盘垫油纸喷高度白酒170度烤5分钟，根据自家的烤箱温度，不要烤出油。
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豆沙分成12份揉成圆球，然后用手摁扁将烤好放凉的蛋黄包裹起来。
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滚成圆球。
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油皮和油酥等分成12份……
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将油皮摁扁将油酥包裹起来……
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用虎口收紧😄
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将混合好的面团静置5分钟，盖好保鲜膜。
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将面团用擀面仗上下各擀一下，不要来回擀，动作要轻柔。
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然后卷起来……
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用手压扁……
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再擀开卷起来，静置15分钟，注意保鲜膜覆盖。
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这一步忘记拍照了，借用一下其他人的图片，将纹内压然后擀平。
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包裹好内馅放在铺了油纸的烤盘内，反复拍3遍蛋黄液，用拍的更好看些，然后表面撒上芝麻。
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烤箱180度预热5分钟，然后180度烤25至30分钟。
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表面蛋液微裂，嘶鸣声小了就可以了。
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烤好了😄
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起酥情况还不错，味道美极了，放凉了然后装在盒子里，想吃的时候来一个，美哉😄
