多谷物种子法式面包 附鲁邦种

黑白芝麻与亚麻籽混合均匀，加入泡种子的水浸泡30分钟以上。如果愿意，可以现在把杏仁和核桃烤香，放凉备用。

混合除种子坚果外的所有原材料，揉至将近扩展阶段，面筋膜仍然比较粗糙。取出表皮所用面团，共300g。剩下的面团加入所有浸泡种子和坚果，搅拌均匀，面团温度为25℃。

将两种面团整成圆滑状态进行发酵30分钟。然后通过折叠翻面增加筋度。后将两种面团加盖放入冷藏室15小时低温发酵。

分割面团表皮，每个150g，滚圆松弛。再将谷物面团平均分成两份，同样滚圆松弛，回温至16℃，再开始整形作业。

将谷物面团整形成橄榄型，再将表皮面团用擀面杖擀开。然后用表皮面团包裹住谷物面团，将表皮面团收紧，收口在下。

整形完毕后进行最后发酵90分钟。（或根据自身情况灵活调整）

在面团表面均匀地撒上裸麦粉，用刀片在面团表面割上三排刀痕。

烤箱预热至上火220℃下火200℃ 喷大量蒸气，烤48分钟
家庭石板：蒸汽烤20分钟，取出盛水烤盘再烤28分钟。