羊肉火锅

羊肉切好后焯水，水烧开放入羊肉，煮5分钟，去浮沫，捞起用水冲干净待用。

准备佐料，姜切片，大蒜切段。

锅里加适量食用油，没过锅底，根据羊肉多少加油吧，油七分热加桂皮、八角、香樟叶、白果，花椒、郫县豆瓣酱等翻炒，炒出红油加干辣椒、姜片翻炒，炒出香味倒入羊肉翻炒并加入适量料酒，炒至闻不到酒味。

加入老抽、生抽翻炒均匀后加水，加满大火烧。

烧开后加橘皮，继续煮，煮半个小时转中小火慢慢炖。

羊腿肉比较难煮烂，对煮一会，大概一个半小时后加入胡萝卜、适量盐继续煮。

胡萝卜煮熟后，调味，加少量冰糖、醋，再加入切好的大蒜，烧开装锅。