焦蕉蛋糕

首先准备好焦糖酱的食材，没有葡萄糖浆的话，可以直接使用50g白砂糖。
奶油先用微波炉加热30秒备用。

这里我用的是干煮焦糖法。你可以将白砂糖先用少量清水湿润然后加入葡萄糖浆或者不加，放在锅里开中火加热，加热过程不要动锅。直到出现变色。

干煮的方法就是少量多次加入白砂糖。加水一起煮的方法煮到开始变色后轻轻摇晃锅子，让里面的糖液均匀受热。

继续。。。

直到糖液煮至焦糖状态。喜欢淡味的那就是淡酱油色，我喜欢重味所以煮到了深酱油色。

这个时候关火，马上加入切成小块的黄油，搅拌均匀

如图

接着少量多次加入温热的鲜奶油，持续搅拌，小心爆溅

全部加入后，开中火，持续搅拌，直到再次煮沸

离火入瓶，放入冰箱冷藏降温保存

接着准备香蕉馅儿。
这里我就偷个懒，用刚煮了焦糖的锅继续做了。
香蕉切大块儿，以便煮好时仍有比较新鲜的果肉口感。

大火加热，不停翻动。

直到果肉部分变成泥状，并且有黏性成团，脱离锅底锅壁。
拿个勺子好好的把锅底锅壁都刮一刮，与比较新鲜的果肉部分搅一搅拌匀，放到容器里备用

接着开始制作蛋糕面糊。
老样子，先准备好所有原料。配料表中1的部分全部放一起等待打发，蛋白放入冷冻室结冰。

混合打软配料1，室温如果在25度以上要时刻监控接下来的打发状态，防止温度过高水油分离。

加入2焦糖酱继续打发

混合均匀

加入3蛋黄液继续打发

混合均匀后加入4香蕉果肉继续混合到均匀停止打发。

取出冷冻室的蛋白液，盆边应有结冰现象。低温蛋白液较难打发，但打发后蛋白霜更加稳定细腻。开始打发蛋白。

没错我是用手打的，我吃太饱了。打到雪白状态一次加入所有糖粉。继续打发。

拉起看到鸟嘴状，完成！

接下来将6粉类混合物过筛到黄油打发糊中，低速拌匀。

将一半蛋白霜加入面粉糊中翻拌均匀。

将上一步骤的蛋糕糊全部加入到剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

蛋糕糊放入裱花袋中，挤到事先准备好的模具中。然后放入香蕉馅儿。比例是每40g蛋糕糊配10g香蕉馅儿。然后在上层再覆盖一层蛋糕糊。

入烤箱风热150度烤30分钟。

取出后晾凉，用保鲜膜包起后回油，第三天食用口感最佳。冷藏可保存2周。