良品味铺
毛氏红烧肉
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用冰糖炒糖色，加入干辣椒提升口味，不吃酱油的毛爷爷对这道菜爱不释口
用料
毛氏红烧肉的做法
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将五花肉切成方形大块
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将五花肉块放入沸水中焯熟，捞出沥干水
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锅中放油和冰糖，加热直到冰糖全部融化变成金棕色，并开始冒泡
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将焯好的五花肉放入锅中，快速翻炒上色，此时注意飞溅的焦糖小心烫伤。翻炒到肉块上色均匀，并开始出现表面的焦化。
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将干辣椒，八角，生姜，葱结，桂皮放入锅中，
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翻炒到散发明显的香料香气
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加入生抽
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接着加入清水到将将莫过五花肉，开大火煮沸后转小火加盖焖煮。
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炖煮收汁到汤汁浓稠即可。
小贴士
如果不能够掌握炒糖色的火候，可以选择直接用酱油上色，冰糖在加香料的时候一起加入也可以哦
