豆豉鱼
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人做过这道菜
七月薇安Vivian
湖北地域很热门的一道特色菜，年前买上几条鱼腌制风干，加上重口味的辣椒豆豉，风干的时间成就这一道经典下酒菜，年前做给老爸和爷爷下酒呀。
用料
豆豉鱼的做法
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买一条3-5斤重的草鱼，从背部剖开洗净，鱼表面切几刀，放入盆中，倒入较多生抽，以没过鱼身为宜，腌制6-8小时，中间翻动两次以更好入味。（生抽多盐分所以几乎不用放盐，这样腌制出来的鱼肉表面会有一层焦黄色，色泽更诱人，不喜生抽也可用盐腌制）
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鱼头上系上绳子，挂在阳台上风干4-6天，（因空气湿度不同，风干天数仅做参考）
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整条鱼切小块，锅里倒入菜籽油，待油热以后下鱼块，小火慢煎至两面焦黄。
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煎鱼过程中准备姜丝，蒜蓉，干辣椒切碎块备用
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捞出鱼块，小火下姜丝，蒜蓉，八角，花椒爆香，鱼块二次入锅，加入干辣椒，白芝麻翻炒。
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加入少量白糖，豆豉翻炒。
倒上一杯小酒，开啃吧！₍ ⸝⸝· ᴥ ·⸝⸝ ₎
