暖软黑糖吐司

提前一晚制作波兰种。
粉水比例1:1，加入酵母搅打均匀，室温放置发至塌陷可转入冰箱冷藏保存，三天内使用完。

提前一晚制作汤种。
锅秤量好水，秤好日式吐司粉、糖、盐。
！水烧开沸腾后！关火！关火！关火！重要的事情说三遍！面粉不可碰到火源！
锅内倒入粉糖盐快速搅打压拌。

基本没有散的干粉时，倒出面团至案板上。

此时已不是很烫手了，用手揉压搓揉压搓反复此动作直至面团基本光滑没有干粉。

如图，做好的汤种手感很好不粘手。
用保鲜膜完全覆盖包裹，待凉后放冰箱冷藏一夜第二日即可使用。

汤种冷藏隔夜熟成可用。
波兰种发酵至最高处回落塌陷可用。

制作黑糖水。
可使用太古红糖粉或者其他品牌的红糖粉。
也可全使用黑糖块。
秤量好后加入配方b部分水。

开火或用烧开的沸水融化糖块，过滤待用。

糖水内加入配方a部分水调节水温 室温20°c，我用36°c左右的水温打面。

本次使用王后日式吐司粉制作。

秤量好其余材料，酵母挖坑倒入后埋起来。
倒入调节好水温的糖水（可根据天气、机器、操作度等情况预留10g调节水）。

开始打面。
慢速混合均匀后，转中快速搅打。

如图打至厚膜状态可加黄油。

软化的黄油和盐一起加入面团开始慢速搅打。

黄油基本混合均匀转中快速。

打至如图薄透而结实的膜约9.5成左右就可以。

检查面温：24°c-28°c内最理想。
进温度24-26°c  湿度75%的发酵箱发酵约一小时左右。

发至2倍大左右，戳洞不塌陷回缩。

平均分割6份。

收圆，醒发松弛25分钟左右。

松弛间隙，黑糖切块约1cm左右如大小待用。
切割的太大容易爆出面团，太小了烘烤时则易过早流淌下去。

拍出大气泡，正面朝上擀开面团，成长方形。

翻面衡着平铺，如图卷三卷裹入适量黑糖，大约20-25克。每一层略微施压卷紧，下半部分不要放黑糖。（我偷懒没秤看着放的）
底下收口捏紧，两头也要收捏。

如法炮制其余的面团，两头搓尖一边松弛下。

松一下的面团陆续搓长后，顺着面筋的力气编三股辫子（不要编太紧否则最后发酵容易爆开）。

两头捏紧后压扁。

收口塞入底下，平放进吐司模送入发酵箱。

温度34°c-36°c 湿度75%发酵至8分满。
表面可刷层全蛋液，个人不喜欢所以省略了。

由于黑糖会融化所以垫烤盘烘烤。
上火170°c 下火210° 烘烤40分钟。
表面上色即可加盖锡纸防止过火。
请根据自家烤箱脾气做温时调整。

！注意！黑糖会在面团内融化所以这吐司一定要烘烤透，否则非常容易踏腰缩腰！
出炉震模平躺脱模，横着放置一会。

由于面团本身就有黑糖加入所以看上去色泽会比其他吐司略深一些，不是烤过火了不要被误导。

等没那么热软时可竖起放置。

这款吐司非常柔软，一定要等凉透后再切，不要热切会容易塌。

切面组织。

撕拉组织。

唔唔～太好吃啦，不知不觉吃下大半个，满口甜蜜幸福。