麻辣牛肉干儿

选一斤无筋！！！牛肉，这样吃起来才好嚼，不费牙口。别看我这个，因为懒，将就用的家里的牛腱子。洗净，切成一寸筷子粗细的长条。加姜片，葱头，料酒，酱油，盐，腌制30分钟。盐要加的差不多，后面就不用加盐了，也不要过多弄咸了，少一点后面还能补救。

倒油下锅，量为恰好能淹到牛肉为好，热油烧开，下牛肉。等肉中的水分都炸干，油从浑浊变到清亮，就说明牛肉炸好了。此时捞出里面的葱姜，倒出大部分的油，留大概一两的油在里面，小火，加辣椒面，花椒面，白糖，和少许鸡精翻炒混匀。放凉就可以吃了。完美。