家常鲫鱼（新版）
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幻影366
“家常”二字，貌似普通，实则家常而不平常，平常的大众菜肴如何将“家常”而突出美味，注定平常中不平常，家常鲫鱼家常中的精品菜肴。主材：土鲫鱼（选材必须天然的鲫鱼运动员），周末偶得上乘鲫鱼佳品，再秀厨艺，随心而做，供大家分享！
用料
| 鲫鱼 | 7条（半斤每条） |
| 泡辣椒、姜、豇豆 | 适量 |
| 料酒（也可白酒） | 两勺 |
| 大蒜 | 1头（10来瓣） |
| 盐 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 保龄醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 色拉油（或生菜油） | 250克 |
| 鸡精、味精、淀粉 | 适量 |
| 葱 | 半斤 |
| 花椒粒 | 30粒左右 |
家常鲫鱼（新版）的做法
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野生鲫鱼破腹刮鳞去鳃，码盐、料酒、醋码匀腌制待用！
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大葱、泡辣椒、姜、蒜切碎、段待用！
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炒锅置油烧沸，下码好的鱼煎炸！
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待金黄后翻面继续煎炸！
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沥油起锅置盘待用！
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炒锅置油，下白糖起白色油泡打糖色后下豆瓣酱、泡辣椒、姜、豇豆、花椒等翻炒出香味，加入适量高汤或水！
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开大火烧沸后下煎炸好待用的鲫鱼，细火炖制15分钟至鱼肉质入味，加入大葱段，鱼起锅盛盆，将剩下的鱼汤加入调好的糖醋、淀粉、味精汁！
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勾芡亮油，将汤猛火调至粘稠状淋在起锅盛盆的鱼上，一道色香味俱全的家常鲫鱼佳肴诞生！
小贴士
1、鱼煎炸非常讲究技巧，码味时务必加醋，这样煎炸鱼肉不会掉皮。
2、糖色非常重要，熬料是关键，色香味俱全的重点。
3、勾芡亮油是最后成菜的攻坚，芡汁的糖醋比例及淀粉比例将直接影响此菜肴的最佳口感。
2、糖色非常重要，熬料是关键，色香味俱全的重点。
3、勾芡亮油是最后成菜的攻坚，芡汁的糖醋比例及淀粉比例将直接影响此菜肴的最佳口感。
