崇福鱼圆
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人做过这道菜
HappySheng
在我们大崇福一带，喜宴上必不可少且第一碗上的菜一定是鲜香爽滑的鱼圆，因此，鱼圆的口感直接代表了厨师厨艺的高低。崇福鱼圆的制作用料简单，只用鱼肉加少量调味料，纯天然原汁原味，完美地保留了食材的香味和鲜味。做得好的鱼圆，外观洁白无瑕，咬一口鲜嫩多汁，晃一晃会不停抖动，充满了诱人的香气和汁水。
用料
| 鲢鱼一条5斤以上； | |
| 猪油半斤； | |
| 盐适量，葱姜水适量，葱花适量 |
崇福鱼圆的做法
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鲢鱼一条，洗净，切为两爿
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去头去尾去皮去大骨
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取鱼肉，切碎。简单处理的话有刺
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精细处理去小骨刺，需要极大耐心，将耗费大量时间。我做给小朋友吃，所有骨刺全去掉
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切碎后的鱼肉
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放入绞肉机
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打成鱼蓉
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用打蛋器不停同方向搅打，加入适量葱姜水，盐，继续搅打
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加入半斤猪油，继续搅打
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继续加葱姜水并搅打，直到像打发后的奶油，就成功了。
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冷水小火，用虎口和汤匙做成圆子状，捂热，不沸腾。做得好的鱼圆自己在水里会浮起来
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长时间捂热，会变白
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起锅，撒上葱花，大功告成！
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成品雪白
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轻轻晃动会抖，可见柔嫩程度
小贴士
葱姜水一点点加，加一点打匀，再加一点打匀，这样不会加过头了。
