完美的戚风蛋糕

所有的食材称量好 鸡蛋的蛋清蛋黄分离好

先分离蛋白 蛋白要装进无水无油的打蛋盆里 送进冷冻室冷冻

倒牛奶

倒玉米油

画 之 字 把玉米油和牛奶混合

看上去有点浓稠

分次加入鸡蛋 画之 字 拌匀

拌匀后这个样子

分三次筛入低筋面粉 画之字拌匀

拌匀以后是流动的浆状  

蛋白从冷冻室拿出来 边缘会结霜 这时候预热烤箱150度

开打蛋器 低速打散

打到鱼眼泡状态 加三分之一糖

打到蛋白不滴落 再加三分之一 糖

打到能拉出小勾 再加三分之一糖

打到有轻微纹路状态 为湿性发泡状态 适合做蛋糕卷

打到能拉出大尖角 手感很沉 有阻力 就是硬性发泡状态

准备好 蛋白和蛋黄糊

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里  翻拌均匀

再把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白里

先从10点钟方向划进

抄底 从3点钟方向往9点钟在到中心翻拌

拌匀的样子 速度要快

倒入模具 震动模具 把大气泡震出来

入烤箱150度60分钟中下层

你会看到开烤20分钟 蛋糕会长高 30分钟左右长出模具 40分钟的时候会落下 烤好以后 立刻取出模具 震一下热气 倒扣 晾凉  最好过夜再脱模

脱模后的戚风 组织松软细腻  有弹性 欢迎大家来交作业