鲜鲅鱼洗净,贴着鱼刺的暗红条形血块务必冲洗干净。斜刀切1.5厘米左右的片。放入一半的姜丝、葱花、五香粉,加适量料酒、酱油、盐、糖,拌匀腌制2小时。上班族没有时间,建议这一步提前做,腌制后冷藏24小时也没关系。
热锅冷油,放入剩下的葱花姜丝,加蒜片,也可适口味喜好加两枚干辣椒,煸炒至作料即将变糊之前,全部捞出弃用。此时放入黄豆酱,一直炒到豆酱油汪汪的,添水(预计刚好没过鱼块的量),加入少量盐、五香粉,略偏多的糖、料酒,沸腾后加入腌制好的鱼块。接下来就是炖啊炖,直至汤汁黏稠、将收干未干时,关火。
撒葱丝、香菜,装饰兼去腥。盛盘出锅,开吃!