先取100克高筋粉。
取1个干净的橙子🍊,轻轻削下表皮,切碎。果肉榨汁。
橙子皮切碎。
将橙汁和皮加入100克面粉中。搅拌均匀,形成橙子面团。备用。
将除黄油外的其余原材料(160克面粉,鸡蛋,牛奶,白糖,酵母粉,盐,奶粉)放入厨师机。
用2档速度搅拌4分钟。
然后加入橙子面团,用2档速度再搅拌4分钟。(看着有点恐怖吧,搅拌到一半时,才想起来拍照😄😄)
然后加入切碎的黄油,用3档速度搅拌至出手套膜。
出手套膜的状态。
(建议用厨师机高低档速度交错搅拌,容易出手套膜)
取出面团,揉光揉圆。(如果粘手,蘸点玉米油)然后放入烤箱,上下温度30℃,第一次发酵大约40~50分钟。
烤箱发酵至两倍大。注意不要发酵过头(超过2倍大,甚至3倍大)。
排气后,分成3等分,揉圆醒发15钟。
醒发后的状态。
分别擀成舌状。
从大头轻轻卷起。不要使劲拽卷!!!
三个卷好后,盖上保鲜膜,再醒发10分钟。
然后再依次沿长度方向擀开,卷起。
卷好的样子。
三个卷好后,放入模具,先放中间位置,再放两边位置。
放入烤箱二次发酵。上下温35℃。最下面,放一烤盘开水,保持二发的湿度。模具放中下层,开水盘放最下层。
二发时间大约60-70分钟,发酵至面团高度超出模具高度2厘米左右即可。
二发完成后拿出,重新放入烤箱,不预热烤箱,直接放入中下层位置。上温先调至140℃,下温调至150℃,时间设定为45分钟;
当上下温达到设定温度后,烤大约5-7分钟,面包开始上色(此时眼睛最好不要离开烤箱里的面包),观察颜色变化到自己满意的程度时,及时盖好锡纸。然后把上温调至150℃,时间不变。
时间一到,香喷喷的鲜橙吐司就烤好了!!!