新鲜意大利面(千层面做法)

一开始在超市买的包装意大利面，觉得还是很好吃的，但自从自己尝试在家做新鲜的意大利面后，我再也不喜欢外面卖的了。

这方子通用多种意大利面，可做千层面，胡蝶面，小细面条，宽面条，意大利饺子皮等。

不过虽要一个手动压面机，做出来均匀一致。

这是一个很简单的做法。

如要想制作更好的新鲜的意大利面，也是有讲究的，首先要用意大利"00面粉" 是在意大利，面粉有几种分类，每种分类均以数字表示。标准的分类是以“1”、“0”或是“00”表示，这也指面粉的颗粒度大小（通常制作比萨所使用的“00”级面粉手感像滑石粉）。

这种分类也指被去处的麸皮和胚芽的数量。意大利面粉通常未经过漂白，不含添加剂，所以颜色稍带米色。意大利面粉研磨的过程比美国面粉研磨的过程较慢（许多追求完美的意大利人士认为研磨速度过快会损坏面粉的味道）。

还会混合semolina，这是一种用杜伦小麦（durum wheat）磨制的面粉，颗粒比普通小麦面粉要粗，主要用来做意大利面，也用于制作甜点和面包。

杜伦小麦的蛋白质含量极高，达到13%，但是筋力不强，所以在烘焙领域并不多见。尽管如此，世界各地的面包师还是为semolina量身打造出许多漂亮的配方。

有些国外面包师将semolina撒在烘焙石板上，来避免面包粘住石板。

semolina 以磨制的粗细分为semolina corn 会略粗，semolina fine 是比上面的要细小，但不像面粉，我是用来和面粉混着撒在做好的面条上，不让面条粘着。

而durum wheat semolina，用来加进00面粉揉成面团，做成意大利面。

可以用150克的00面粉，50克durum wheat semolina，再加上两个蛋揉成面团。




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