戚风君的测试过程

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这只是记录我无数次试水的成果,仅作为自己的参考数据。

用料  

低筋面粉 65克
鸡蛋 2个
砂糖A 5克
砂糖B 25克
亚麻籽油 5克
白醋 3滴

戚风君的测试过程的做法  

  1. 奶锅中加热牛奶,微沸状态下倒入亚麻籽油。关火,用余热混合乳化油脂。牛奶表面油粒分散均匀,并且大小统一则乳化完成。

  2. 奶锅中加入砂糖A,搅拌至砂糖完全融化。

  3. 两个容器中分离蛋黄和蛋清。将乳化液倒入蛋黄盆中,搅拌均匀。

  4. 乳化液筛入低筋粉,翻铲混合均匀。团聚的小颗粒面粉用翻铲按压打散。最终得到的蛋黄糊很稀且顺滑,没有颗粒感。

  5. 蛋清液中加入白醋辅助稳定蛋白霜。分3次加入砂糖。在用手动打蛋器时,能明显感觉到蛋清液在逐渐变得浓重,流动性变差,转动打蛋盆,盆底的蛋清液也逐渐消失,最终能够达到“挂盆”的状态。最终得到的蛋白霜稳固,搅拌时有浓稠感。

  6. 取1/3蛋白霜和蛋黄液混合,抄底翻拌+按压+切拌,均匀后全部倒入到剩余的蛋白霜中,继续上述搅拌手法,大致25下左右混合均匀。

  7. 瀑布式倾倒蛋液,振摔圆模3次振出大气泡。烤箱140℃预热5min,烤箱中层140℃烘烤40min。

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该菜谱发布于 2018-01-17 13:05:21
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