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奶油菠菜烤土豆
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今天介绍的这种烤土豆呢，准确来说叫二次烤土豆（twice-baked potatoes）。因为它需要烤两次：第一次烤，先把土豆烤熟；然后把土豆瓤挖出来捣成泥，加上芝士等其他配料拌匀，再烤第二次。这样处理过的土豆，变成了一个小小的牧羊人派，细腻的土豆泥经过两次烤制焦香满溢，丰富的馅料好吃的让人停不了口，更不用提那香脆的土豆皮……
用料
| 土豆 | 4个（每个六七两） |
| 无盐黄油 | 6大勺(89ml) |
| 菠菜 | 9盎司(255g) |
| 大蒜 | 1瓣小的 |
| 现磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
| 卡宴辣椒粉(cayenne) | 一小撮 |
| 犹太盐 | 适量 |
| 蛋黄 | 2个大的 |
| 帕尔马干酪(parmesan) | 1/4杯(59ml) |
| 浓奶油 | 1杯(237ml) |
奶油菠菜烤土豆的做法
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往烤箱的中间和上1/3处各放一个烤架，预热烤箱到200度。土豆洗净沥干，拿叉子捅许多洞，直接放在中间烤架上烤45到50分钟，然后出炉晾5分钟。
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这期间，往锅里倒3大勺黄油，中高火热锅。倒入剁碎的菠菜翻炒5分钟左右，萎了就倒入蒜末、肉豆蔻粉、辣椒粉和半茶匙盐，升高火再煮个两三分钟收收汁。将混合物倒在熟食案板上细细剁碎然后挤干。
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摸摸土豆，能上手了就挨个纵向剖两半，然后挖空土豆瓤，留个大约6mm厚的外壳。土豆瓤里加3大勺黄油捣成细细的土豆泥，然后倒入蛋黄和帕尔马干酪拌匀，再倒入步骤2炒好的料搅匀。往土豆皮上刷一层黄油，然后再多撒点盐和胡椒粉，放在烤盘上。
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浓奶油从冰箱拿出来直接用电动打蛋器中速搅打出软软的尖峰，然后将1/4倒入内馅中拌匀，再把内馅倒入剩下3/4中小心拌匀。
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将调好的内馅填进土豆皮，放进上方的烤架继续烤15分钟，烤到内馅热透、开始变成棕色，就改成烧烤档，继续烤一两分钟，烤到土豆皮烤脆了、内馅变成金棕色就是烤好了。
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