秦了了
雪花虾仁
9.0
综合评分
37
人做过这道菜
我们都知道虾仁含有蛋白质、钾、碘、镁、磷等营养，口感鲜嫩清淡、易于消化，老少皆宜。
蛋白含有蛋白质，脂肪，碳水化物等营养。
吃货的世界永远都是脑洞大口，今天把这两种混合在一起，所谓是高蛋白低脂肪且又高逼格。
快过年了，要招待亲朋好友了，在下厨房混的我们，肯定要与众不同点哈😁，你懂的哦……😂
蛋白含有蛋白质，脂肪，碳水化物等营养。
吃货的世界永远都是脑洞大口，今天把这两种混合在一起，所谓是高蛋白低脂肪且又高逼格。
快过年了，要招待亲朋好友了，在下厨房混的我们，肯定要与众不同点哈😁，你懂的哦……😂
用料
| 虾仁 | 170克 |
| 蛋清 | 6只鸡蛋的蛋清 |
| 西芹 | 一根 |
| 白醋 | 4滴 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 食用油 | 少许 |
| 白糖 | 1克 |
| 腌制虾仁的调料： | |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 盐 | 1克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 蛋清 | 少许 |
雪花虾仁的做法
-
虾仁解冻，洗干净，沥干水
-
加入方子里腌制虾仁的调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制涨发4个小时左右
-
这是腌制好的虾仁、切好的西芹，分离出来的蛋清，（蛋黄留着炒其他菜，见黄金青椒丝谱😂）
-
用口小锅，水烧开，滴两滴食用油，放入西芹焯水，焯水后用自来水冲凉，备用
-
蛋清加入4滴白醋，去腥，用电动打蛋器低速打几下备用（不打发的话蛋清下锅就成饼了😂）千万不能偷懒
-
另起炒锅，热锅冷油，下入虾仁，翻炒几下就可以了
-
装入碗中备用
-
锅再次加热，锅里已经有油了，不需要再放油了。要用不粘锅哈，倒入打发后的蛋清
-
用锅铲划拉开，看到没，像不像雪花堆在一起
-
加入西芹，虾仁，翻炒，加入少许料酒，盐，白糖调味，没有其他更多调料，否则会盖住虾仁的鲜美
-
装盘，趁热吃，大而饱满的虾仁夹着蛋白，嫩滑爽口鲜美，西芹清脆可口，一上桌就分分钟就抢光了
小贴士
1、虾仁要选择品质好的，饱满，新鲜，今天用的是中粮网买的品鲜大道黑虎虾仁，虾腺已经是剔除过的，肉质Q弹，味道鲜美。
2、由于这道菜虾仁需要腌制涨发大概4个小时左右，所以我是头一天晚上拿出虾解冻，第二天早上腌制放冰箱，中午回来做正好。
3、蛋黄的去处在这😂https://www.xiachufang.com/recipe/102887396/
2、由于这道菜虾仁需要腌制涨发大概4个小时左右，所以我是头一天晚上拿出虾解冻，第二天早上腌制放冰箱，中午回来做正好。
3、蛋黄的去处在这😂https://www.xiachufang.com/recipe/102887396/
