独家 小林均次 手指饼蛋糕卷
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小媛美食笔记
一卷
#工具
硅胶垫 克称 打蛋器 盆 刮勺 油纸 裱花袋 裱花嘴SN7068 SN7091 滤网 Z抹 抹刀 毛刷 剪刀 网架 尺 锯齿刀
#工具
硅胶垫 克称 打蛋器 盆 刮勺 油纸 裱花袋 裱花嘴SN7068 SN7091 滤网 Z抹 抹刀 毛刷 剪刀 网架 尺 锯齿刀
用料
| 蛋糕胚 | |
| 蛋黄 | 90 |
| 蛋白 | 155g |
| 细砂糖 | 90g |
| 低筋面粉 | 52g |
| 糖粉 | 若干 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 芒果果茸 | 60 |
| 芒果 | 1/4片 切4条 |
| 草莓 | 3个 切1/4 |
| 奇异果 | 1/2个 切1/4 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 100 |
| 细砂糖 | 5g |
独家 小林均次 手指饼蛋糕卷的做法
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#蛋糕胚
准备
1、毛刷烤盘粘油纸
2、预热烤箱 上火200下火180 12-15min
1、蛋黄过筛去除表面的膜
2、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯勾状）
3、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
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裱花嘴装入裱花袋，装入面糊。烤盘挤斜条
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面上均匀撒上糖粉
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放入预热好的烤箱中层
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1、表面微黄色即可
2、出炉放网架上放凉，面上盖油纸待用。
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#组装
1、最上部分和最下部分用锯齿刀斜切掉
2、抹奶油*四边抹薄
3、挤三条奶油，旁边放水果。
4、折起边缘后固定，一只手撑住尾部的油纸，另一只手拉起油纸卷起，把卷放回油纸中间，包油纸用尺收紧。放回冰箱速冻10min
5、表面挤奶油球装饰水果
*热刀切卷
小贴士
Q:为什么烤手指蛋糕要撒糖粉？
A:
1、面糊烘烤膨胀，表面糖粉会融化固定成珍珠般的粒状，支撑起膨胀起来的面糊，当蛋糕从烤箱拿出，可以保持住膨胀着的状态。
2、海绵蛋糕表面因融化的糖粉凝固冷却后，会形成表面香脆，中央轻柔的口感。
A:
1、面糊烘烤膨胀，表面糖粉会融化固定成珍珠般的粒状，支撑起膨胀起来的面糊，当蛋糕从烤箱拿出，可以保持住膨胀着的状态。
2、海绵蛋糕表面因融化的糖粉凝固冷却后，会形成表面香脆，中央轻柔的口感。
