超好吃的香辣孜然肉松（手动打蛋器➕奶锅版）

处理猪肉，把猪肉洗干净撕去筋膜，按猪肉竖条纹切块，大概是3*3cm的小方块状，奶锅加少量水烧开，加入料酒、姜片，把肉块放进去汆水，煮约3分钟，把肉块撇去血沫捞出来，姜片也捞出来。

倒掉锅里的水，洗一下锅再加奶锅一半量的水烧开，能没过肉块即可，放入肉块和姜片、八角、桂皮、小葱（打结）中大火煮40分钟至肉质变软，一捏即散的状态，捞起肉块，配料一并捞出，煮肉的汤留着做高汤，用来煮上汤娃娃菜/上汤豆苗可是超级好吃的😋！稍放凉后装进保鲜袋，用擀面杖碾烂肉块，把碾好的猪肉抓一小把放手心双手搓散成肉丝，放进洗干净的奶锅中。

小火加热，边加热边用手动打蛋器画圈➕Z字型搅散肉丝，炒制肉松比较磨人，需要点耐心，搅拌至肉丝抱团，肉半干的状态，加入盐、糖、酱油、蚝油、番茄沙司、芝麻油、油辣子、孜然粉等调味料，继续用打蛋器搅拌均匀，打蛋器要保持搅拌状态，否则肉丝在炒制过程中容易粘锅（用不锈钢奶锅，如果是不粘奶锅，用打蛋器这般搅打，肯定要废🙈，肉松也会被不粘锅涂层污染），一直搅打至肉松越来越蓬松，水分蒸发，尝一下是否还比较湿，湿就继续搅打，打到合适的肉松状态即可关火。

奶锅离火后用打蛋器继续搅拌下肉松，加速肉松冷却，冷却好的肉松就可以打包储存了，可以直接装保鲜袋，密封好袋口，也可以放入清洁的无油无水的密封罐里，可以储存很长一段时间的。