超软超好吃！黄油卷小面包

在面盆使用筷子混合水和酵母。

放入鸡蛋、高粉、低粉、白砂糖、食盐、脱脂奶粉。

用厨师机先低速拌匀，再中高速搅打至出现手膜（见下方图示），约10-15min。

加入室温软化黄油，低速搅打至完全吸收。

高速搅打至出现手膜，约3min。

取一小块面团，扯住四角轻轻慢慢抻开。能形成如上手膜且圆洞洞周围很光滑，就打至完成阶段啦！

28-30度，盖保鲜膜发酵50min。

发酵至两倍大，且按下个洞洞不回缩，就ok。

揉面台上撒好扑粉，将面团分割为12份，每份40g，剩余面团再均分给每个小面团。双手各拿一个面团，对着揉搓成圆球（此步要用点力去揉，充分排气）。盖保鲜膜醒发15min。

按图中说明进行整形。注意不要再使劲揉面团，不然白醒发了，又会变得很有弹性，就难整形了。每整形一个都放些扑粉，该面团含水量大，特粘。擀面杖擀完后约25-30cm。

如图左侧示例，将长条面团卷好。要点是右手稍往下压着点卷，同时左手要一直拉抻面团，否则卷不紧，而且卷不出很多层，就会丑。

卷好后的小卷卷😄，第一次卷还是废了不少时间，但总归找到诀窍越来越熟练啦～

二次发酵至两倍大。不盖保鲜膜，35度，50-60min，同时放碗开水，保持面团湿度。

涂抹蛋液，入烤箱210度，上下火，中下层，10-12min。如果上色很快就盖锡纸防止烤黑；如果上色不均匀中途变换烤盘方向；如果上色过浅，可再刷层蛋液再烤2-3min～