紫薯素包子

紫薯洗净上蒸锅。

蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。

紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。

取6个紫薯。

去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。

趁热用勺子将紫薯压成泥。

做紫色面团：
4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。
注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。

加310克中筋面粉。

将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。
注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。

搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。

做白色面团：
400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。

两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，大约两个小时左右。

发面的过程可以准备馅料，木耳需提前泡发好。

取两小捆龙口粉丝，提前泡软。

4个胡萝卜去皮。

刨成细丝。

粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。

捞出迅速泡冷水中。

木耳焯水两分钟，捞出备用。

4个鸡蛋炒碎。

锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。

所有的材料准备齐了。

木耳切碎。

粉丝控干水分，切成小段。

加入半碗虾米。

加入鸡蛋碎。

加一勺盐，少量生抽和香油。

搅拌均匀备用。

发好的两种面团。

面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。

各取200克面团。

搓成粗细长度一样的长条。

将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。

切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。

撒点干面粉，依次摁平。

擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。

放入馅料。

包包子，封口处捏实。

剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。

发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。

关火后焖五分钟再开锅。

可以出锅了。

紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。

馅料也很丰富。

一目了然的步骤图。