将瘦肉剁成泥,横剁剁,竖剁剁,至碎烂。我是请生鲜店直接帮忙绞好肉,然后用小袋子分装后冷冻,随吃随取~
取一份肉泥,加生粉(决定肉的柔嫩度)、少许生抽、料酒拌匀。
更新于2021.11:此次回昌新学到嫩肉饼的另一种做法,剁肉时分少量多次加水,再放生粉和匀,肉饼不用再加其它调味料,后倒热水时一并加盐。
用勺子将拌好的肉泥均匀的压平在碗底,尽量保持薄厚一致,避免出现肉饼部分蒸老部分还泛血红的情况~
净肉饼汤太单调?这一步可以打个生鸡蛋,或是加几朵泡好的香菇在肉饼上。
肉饼入锅蒸,火开后3~5分钟就可以揭盖看看,肉饼变色即可。我用的是电炖盅,水汽不大,冷水蒸十分钟后是这个效果。
用勺子把肉饼面上泛起的血沫刮去。国内的猪肉一般可以忽略这步。国外的猪肉因为不是放血杀的,较腥,所以需要。
用勺子将粘在碗底的肉饼刮起,加开水或温水。将肉饼刮起是为了蒸出的汤更鲜,加热水很重要!这样才能保证肉的嫩度。
若做香菇肉饼汤,泡香菇的水也一并倒入。
大火蒸10分钟,加适量盐。营养美味的肉饼汤就出炉啦!
肉饼汤和拌粉最配咯!
再配一个鸡蛋肉饼汤的成品图。Bingo!
四舅舅补充:加点米酒(菜场买的那种不带米粒的最好)一起蒸,去腥增香。