小姑の肉饼汤

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肉饼汤是南昌人的早餐必备之一,记忆里清晨去上学,院子门口雾气蒸腾的摊点里冒着肉汤的香气。那会儿因为贪睡懒觉,并没有端正的吃过几顿早饭。

后来在外读书,才稀罕起家乡的美味。幸好有小姑给我蒸的肉饼汤,那味道,成了我心中最好吃的肉饼汤。

用料  

猪瘦肉 一块
生粉 少许
生抽 少许
少许
料酒 少许

小姑の肉饼汤的做法  

  1. 将瘦肉剁成泥,横剁剁,竖剁剁,至碎烂。我是请生鲜店直接帮忙绞好肉,然后用小袋子分装后冷冻,随吃随取~

    取一份肉泥,加生粉(决定肉的柔嫩度)、少许生抽、料酒拌匀。

    更新于2021.11:此次回昌新学到嫩肉饼的另一种做法,剁肉时分少量多次加水,再放生粉和匀,肉饼不用再加其它调味料,后倒热水时一并加盐。

    小姑の肉饼汤的做法 步骤1
  2. 用勺子将拌好的肉泥均匀的压平在碗底,尽量保持薄厚一致,避免出现肉饼部分蒸老部分还泛血红的情况~

    净肉饼汤太单调?这一步可以打个生鸡蛋,或是加几朵泡好的香菇在肉饼上。

    小姑の肉饼汤的做法 步骤2
  3. 肉饼入锅蒸,火开后3~5分钟就可以揭盖看看,肉饼变色即可。我用的是电炖盅,水汽不大,冷水蒸十分钟后是这个效果。

    用勺子把肉饼面上泛起的血沫刮去。国内的猪肉一般可以忽略这步。国外的猪肉因为不是放血杀的,较腥,所以需要。

    小姑の肉饼汤的做法 步骤3
  4. 用勺子将粘在碗底的肉饼刮起,加开水或温水。将肉饼刮起是为了蒸出的汤更鲜,加热水很重要!这样才能保证肉的嫩度。

    若做香菇肉饼汤,泡香菇的水也一并倒入。

    小姑の肉饼汤的做法 步骤4
  5. 大火蒸10分钟,加适量盐。营养美味的肉饼汤就出炉啦!

    小姑の肉饼汤的做法 步骤5
  6. 肉饼汤和拌粉最配咯!

    小姑の肉饼汤的做法 步骤6
  7. 再配一个鸡蛋肉饼汤的成品图。Bingo!

    小姑の肉饼汤的做法 步骤7
  8. 四舅舅补充:加点米酒(菜场买的那种不带米粒的最好)一起蒸,去腥增香。

    小姑の肉饼汤的做法 步骤8

小贴士

1. 肉可以选略带肥的,肉越肥汤越油。
2. 对调味料的用量从来都是凭感觉,且个人口味不一,自己喜欢就好。
 

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该菜谱发布于 2018-01-20 20:34:09
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