素菜卷

超市买的老豆腐，半块即可

大叶茼蒿蒿洗净

老豆腐切成小块后煎至两面金黄

煎好的老豆腐切成丁，不要太小块，不然没嚼头。

大叶茼蒿切碎

将大叶茼蒿碎和煎好的豆腐丁放锅里炒至半熟，加盐和鸡精调味。
切记：不要炒成全熟，因为后面还要入油锅煎。现在炒全熟，后面再煎，大叶茼蒿就软塌塌的，熟过头了，口感不好。

从冰箱冷冻格里取出豆腐皮（即豆油皮），用冷水冲软，不用冲成白色，只要豆腐皮软了就不用再冲水了，过一会儿豆腐皮还会变得更软的。
注：豆腐皮的保存，我爸告诉我，买来的豆腐皮两张叠一起，折成小块装入保鲜袋，放冰箱冷冻格，可以保存好长时间，保鲜袋一定要系紧。

将一张豆腐皮撕成两张，把边缘硬硬的豆腐皮撕下来，不要扔掉，和炒好的馅料一起放在豆腐皮的中下位置，将底部卷起，两边朝里折，一直将豆腐皮卷成小圆柱即可。语言表达可能不清楚，大家可以看步骤9的小视频。

步骤8看不明白的请看这个小视频。

这是卷好的素菜卷

平底锅内倒入少量油，烧热，放入卷好的素菜卷，煎至表面金黄，注意火候不能太大，否则豆腐皮更容易煎焦。

因为豆腐丁已经是熟的，大叶茼蒿也已经炒至半熟，豆腐皮其实也是熟的，只是放入冰箱冷冻过又用冷水冲洗过，所以素菜卷不用煎太久，只要将表面煎至金黄即可，切成小段装盘即可。