波尔多

先做红酒慕斯

蛋白10g 稍微打发起泡
15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打发至鸡尾状

35g梨子果泥和50g红酒隔水加热之后加入2.5g吉利丁

55g奶油打发

红酒加入到蛋白霜里

淡奶油加入

做杏仁蛋糕

蛋黄45g 糖粉 （过筛）40g打发至偏白色

90g蛋清 50g糖 盐1g 打发至硬性鸡尾状 和步骤8混合搅匀

杏仁粉45g 低粉（过筛）25g 加入拌匀

黄油20g 加入

上火180 下火140烤15分钟

出来了

梨子慕斯

加一层梨子慕斯

一层红酒慕斯

梨子慕斯

蛋糕

做焦糖淋面

装饰