超详细解读-千层酥皮做蛋挞

将酥皮面团从冷冻室拿出，放冷藏室解冻后，擀至0.3cm厚的面皮（长宽比无所谓，一般是5:4长方形）；卷起面皮（通常沿短边卷起），冷藏定型30min。

将面皮切分成12等份，一份将近30g左右。（我这里拿的面皮小，长宽比大约达到了2:1，所以卷的层数不多；为了达到30g切的时候就比较长，所以卷卷立起来比较高，高度无所谓，重量够了就行！）

用手压一下，放入锡纸蛋挞托中

用大拇指（沾点高粉）将其慢慢推开至铺满整个挞托。

重点敲黑板啦(´･Д･)」！！！
1、面皮底部要薄些，否则被挞液压着不好膨胀，又过厚的话导致口感不够酥松。
2、挞皮要稍高于挞托，因为烤制时会起酥回缩一点。你要不介意烤出一个矮挫版蛋挞，我是无所谓啦╮(╯▽╰)╭
3、如果希望蛋挞边缘厚，捏的时候注意边缘不要按扁了，可以高出挞模边缘多一些，然后用剪刀沿着边缘剪一圈，露出千层，这样边缘的起酥效果会好～
4、放冷冻松弛10min，有助于烤时起酥！物理原因我也不懂～

将混合且过滤好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，只要7分满7分满7分满（重要的事情说三遍！！！）就够了。
否则烤时挞液会膨胀起来，挞皮又回缩一点，挞液淹没过你的挞皮，还起酥个毛线(´▽｀)。
最后就是没有美丽千层圆边边的蛋挞了，而且被浸泡的挞皮也不酥松，软塌塌的( ･᷄ὢ･᷅ )

210度，中层，15-20min。烤至表面出现焦焦的小点点即可～

给狗子安宝贝吃一小块尝尝鲜sei，也不枉她等候多时(´▽｀)

Po图时间到o(≧v≦)o！！！

再po一张！