超赞的戚风蛋糕

低粉+玉米淀粉，离桌25CM混合过筛3次.
分鸡蛋用蛋器把黄白分离。
烤箱160度预热。

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的细砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立或微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热。

将蛋黄糊中的材料用电动打蛋器低速搅匀，加入过筛后的粉类，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀。
将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

面糊离模具20cm高，倒入模具，把内部的大泡震出来，再用刮刀大致抹平表面，入烤箱下层。

6寸戚风蛋糕
~可做2个4寸+2个小纸杯，150度25分钟左右。

~可做1个6寸，150度30分钟左右。
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8寸戚风蛋糕
~可做1个8寸，150度40-45分钟左右。
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3蛋戚风蛋糕
3个鸡蛋 带壳60克
低粉 40克
玉米淀粉 10克
牛奶 40克
玉米油 30克
盐 0.5克
香草精  3克
细砂糖  8克加蛋黄糊
柠檬汁    1克
细砂糖  38克加蛋白打发

2蛋6寸抹茶戚风+5g抹茶粉
4蛋8寸抹茶戚风+10g抹茶粉

2蛋6寸可可戚风：用10克可可粉替换10g低粉
加12.5黑巧克力
糖增加多5克左右

4蛋8寸可可戚风：用20克可可粉替换20g低粉
加25克黑巧克力
糖增加多10克左右

7蛋戚风蛋糕
7个鸡蛋 带壳60克
低粉 96克
玉米淀粉 22克
牛奶 76克
玉米油 62克
盐 1.5克
香草精 7克
细砂糖  18克加蛋黄糊
柠檬汁    十滴
细砂糖  86克加蛋白打发



6寸+8寸

8寸配方的量可做16个杯子蛋糕，上下火160度烤23分钟左右，具体看蛋糕表面颜色而定。