天然酵母宝宝培养记

1、准备材料
250g（半斤）新鲜葡萄。购买进口农药少的葡萄。农药残留量大的葡萄不容易获得酵母菌（葡萄不要清洗，只需放冰箱冷藏）。
天然矿泉水，品牌不限。请购买4L装（或者多买几瓶小的），因为之后喂养也需要用矿泉水。
一个不锈钢盆或者玻璃盆都可以，直径20cm左右即可。

2、发酵剂的制作

材料：

新鲜葡萄（任何品种）150g

天然矿泉水                   200g

操作：

葡萄无需清洗（前提：购买农药残留量少的新鲜葡萄）放入准备好的容器里，加入200g天然矿泉水，葡萄全部浸泡在水里，所以请选择适当的容器（举例：如果用的是不锈钢盆，最好底面积正好能够平铺所有葡萄），找一个盖子或者保鲜膜把容器封好，不用特别密封（提醒：如果用的是带有橡皮圈的玻璃瓶，请把项圈拆掉再盖盖子）。然后把容器不太通风的固定空间位置。静置2~3天，不要随意挪动容器。

3、亲种的制作

材料：
黑麦粉                   200g
天然矿泉水            100g
发酵剂（starter）100g

操作：
1. 用滤网过滤发酵剂，取100g左右倒入容器种。
2. 另外加入100g天然矿泉水，称量200g黑麦面粉。
3. 将200g水溶液和黑麦粉混合均匀，用刮刀整形成小山丘状。
4. 盖上盖子或者保鲜膜包裹，同样不要完全密封，放在阴凉处即可。

4、培养面种的制作

材料：
亲种（chef）       200g
天然矿泉水          100g
全麦粉                 100g

操作：
1. 取亲种200g 。
2. 加入100g天然矿泉水，混合均匀 。
3. 加入100g全麦粉，用刮刀整形成小山丘状 。
4. 盖上盖子或者保鲜膜包裹，同样不要完全密封，放在阴凉处即可。

对比图

4、培养面种的制作

材料：
亲种（chef）       200g
天然矿泉水          100g
全麦粉                 100g

操作：
1. 取亲种200g 。
2. 加入100g天然矿泉水，混合均匀 。
3. 加入100g全麦粉，用刮刀整形成小山丘状 。
4. 盖上盖子或者保鲜膜包裹，同样不要完全密封，放在阴凉处即可。

6、后续喂养说明

按照面种：面粉：水=1：1：0.5喂养至少四次后形成了稳定的自制酵母（硬式自制酵母）

问题一：后续喂养如何操作？
回答：制成硬式酵母之后，每2~4天喂养一次，加入了粉和水之后室温放置，当面团底部有蜂窝状，表面开裂之后可以放入冰箱保存。