8寸轻乳酪蛋糕
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mc-fly02
用料
8寸轻乳酪蛋糕的做法
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准备材料
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隔水融化奶酪，搅拌至均匀无颗粒
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加入牛奶，搅拌均匀
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软化黄油，液态后加入乳酪盆中…
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蛋黄分离，把蛋清倒入无油无水的盆中
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蛋黄加入到乳酪盆中，加入一个搅拌均匀
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面粉过筛加入盆中，上下搅拌，像炒菜一样，否则容易起劲儿。
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烤盘中放入80%的水，150度预热10-15分钟
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开始制作蛋清部分，打发之小鱼眼的时候加入1/3的白砂糖。
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大炮眼儿，有纹路的时候加入1/3的勺糖。
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纹路清晰的时候加入最后的砂糖…
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当打发至抬起可以出现小直角尖就可以了……湿性发泡和干性发泡可以参考君之戚风蛋糕的讲解…
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把1/3的蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀，一定是上下搅拌…
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在将和匀的蛋黄糊倒入蛋清中，和儿匀…
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最后倒入烤盆，送入烤箱，150度30分钟，在调制130度低温烘烤40分钟…各家烤箱脾气秉性不一样，过一段时间最好看看…
烤完后用烤箱余温静止30分钟…
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烤好后，放入冰箱取出口感更加…
小贴士
1.各家烤箱自己最了解，可能多烤几次就有经验了
2.蛋清的打发很关键，如果掌握不好湿性发泡，就直接打发至干性发泡……
3.多做几次肯定可以成功…
2.蛋清的打发很关键，如果掌握不好湿性发泡，就直接打发至干性发泡……
3.多做几次肯定可以成功…
