萨其玛/沙琪玛/琪玛酥

面粉+泡打粉混匀，打入鸡蛋，用刮刀拌匀。面团应该是很湿润粘手的，可以根据面团干湿度加入少量清水，我加了10g。

手上沾玉米粉，将面团整圆，表面拍玉米淀粉，盖保鲜膜，静置15分钟以上。

面团擀薄，切细条，边切边洒入玉米粉，以防粘连。锅里热油炸面条。油温判断:扔一小根面条进去，能马上浮起，即可。油炸过程中勤翻锅，使面条上色均匀。炸好的面条折成小段，方便后面搅拌。

各种辅料根据自身喜好切碎，和面条混合拌匀。模具抹油防粘待用。

煮糖浆。锅里下水+糖+麦芽糖，小火慢熬，待糖融化，煮至冒泡，再煮一会。用筷子挑起糖浆，稍冷却可拉出细丝，即可。

天冷可保持小火，倒入面条混合物算迅速搅拌，尽量让每根面条都沾上糖浆。倒入抹了油的模具中，用手掌轻压整平。

待稍冷却后，切块。

完全冷却后，密封保存。