100%全麦红糖吐司
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人做过这道菜
怪物_0816
写在这里自己存档，450克两条
用料
| 全麦粉 | 647克（主面团） |
| 鸡蛋 | 2个约110克（主面团） |
| 水 | 266克（主面团） |
| 红糖 | 109克（主面团） |
| 黄油 | 60克（主面团） |
| 酵母 | 9克（主面团） |
| 盐 | 6克（主面团） |
| 全麦粉 | 43克（汤种） |
| 水 | 216克（汤种） |
100%全麦红糖吐司的做法
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将全麦粉均匀溶于水,用小火慢慢加热,一
边用木勺搅拌
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至温度达到65C(如果没有温度计,就是靠
近锅边开始有1-2个泡泡鼓出来)即可离
火,继续搅拌均匀
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放冷,盖保鲜膜防止结皮风干（汤种可以冷藏2-3天内使用）
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牛奶,鸡蛋搅拌均匀,再与全部的主面团除酵母黄油外的材料搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。会非韦常好揉。(全麦粉吸水很慢,开始可能会感觉干但是不要随意添水,后期会变成烂泥巴。泡面之后,面粉充分吸水,这时候如果觉得水分不合适,可以再微调,如果操作多了,可以根据喜好的湿度调整任意配方)
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泡面后,搅拌至面团不沾缸,既可以加入软
化的黄油,搅拌至吸水,应该就可以达到可
以做土司的程度。请自行拉抻做薄膜测
试。不要拉的特别薄,薄膜要有一定的韧性
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一次发酵，用手戳不会弹不塌陷即可（可冷藏过夜发酵）
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发酵完成后,均匀分割6份。滚圆,松弛10-15分钟左右
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擀卷2次入模
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最后发酵可以到10分满,100%全麦的烘焙弹性不如高筋粉的高。这个量是比高粉偏多的
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烤箱预热下火200度,上火170度。中下层,
烤约30-35mn,中间根据土司的上色可以自行调整上火
小贴士
1、全麦吸水慢，不容易出膜，建议泡面发，别偷懒。
2、红糖如果有结块可用主面团中适量水先化开，再加入。
2、红糖如果有结块可用主面团中适量水先化开，再加入。
