M12牛排-罗西尼牛排

M12顶级和牛牛排，提前解冻，最好是提前两天冷藏解冻，当天要吃的话就连包装一起冷水解冻2小时吧。

这纹路实在是太漂亮啦！
解冻好后拆包装双面撒上盐之花和黑胡椒，适当淋一些橄榄油，不淋也行。
这里最好是把牛肉放在镂空隔板上，牛排解冻后会出一些血水，血水太多会影响煎制效果。

放在室温回温最少半小时，天气冷我用了发酵箱回温1小时。

刚放下的牛肉温度

回温1小时的温度，这时牛排也排出了一些血水。

制作罗西尼牛排的所有材料，鹅肝不用提前解冻，太软煎的时候容易烂。
半个洋葱切丝，香菇切片。
2瓣大蒜切碎，迷迭香一小把切碎，黄油切好不用软化。

大火热锅，锅烧到温度很高的时候适当倒入一些橄榄油，平时我从来不提前倒油，这次牛排太高级我怕自己手残煎坏了倒了一些橄榄油防粘。
橄榄油热了后就可以放入牛排了。

入锅后开始计时，始终大火，单面1分钟，然后翻面再1分钟就可以出锅了。
M12因为雪花非常丰富，所以不用煎很长时间，这次我共计两分钟时间都有点长了，变成7分熟了，最佳熟度还是五分，保证入口即化。
如果是普通牛排，M3以下200克左右的，大火每面1分钟后需要调中火，每面再30秒左右才能熟。

这一步没照片，放一张切开的牛排。
煎好的牛排放到热的盘子上，包上锡纸静置5分钟，静置的时候就可以来做底料了。

用煎过牛排的锅不要洗，大火快炒洋葱和香菇，洋葱稍软后倒入黄油蒜末迷迭香末，撒上少许盐和黑胡椒，入味后再淋上1勺红酒，收汁后即可出锅。
倒在盘子上作为底料。

此步也无图，大家自行想象。
另取一个小不粘锅，无需放油，中火热锅后小火煎鹅肝，根据煎的情况翻面，鹅肝不用煎得很透，否则都出油化掉了。
最多3，4分钟的样子鹅肝就煎好了，取出撒上适当盐和黑胡椒调味。

最后依次摆好就大功告成，如果是块装的菲力摆好后会比较漂亮，至少大小不会和鹅肝差这么多(￣∇￣)

这块牛排比较大，我还是切开来解决它吧。

上菜图，鹅肝已被我丢一边去了( ̀⌄ ́)