取200g瘦肉(可以有适量肥肉)洗净,先切成小片,然后剁碎成肉末。
姜切片,越薄越好,便于入味。
葱切碎备用。
锅中放入适量食用油,大火,油热后放入姜片,稍微炸一下,翻炒出香味。
放入剁好的肉末,中火持续翻炒,翻炒至肉末散开,出香味,翻炒时可放入少量盐。
翻炒至油干后放入清水,水量比期望的汤量稍多,大火煮至水开。
水开后撇去浮沫,改小火,此时依据汤的多少放入适量盐(请记得先前翻炒时已放过部分盐),盛出少许试味,喜欢清淡原味的直接跳下一步,喜欢一点口味的加少许生抽,注意生抽不需太多,入味即可。
改大火放入备好的葱末,煮沸30S出锅即可。