爆炒鸡胗（香辣版）

鸡胗摘洗干净

按照这个角度切片，不必切太薄

这样切出来的鸡胗烧熟后不会太细碎，而且每一口都又脆又嫩

两勺料酒，少许盐，一勺淀粉，少许水，加入到切好的鸡胗中，轻轻抓搓一会儿，直到有很多血水渗出

用水冲洗干净，多冲洗几遍，这个方法能去除鸡胗中的血水，并且去除腥味。

重新加入少许盐，两汤匙海鲜酱油，一汤匙老抽，半平匙淀粉，姜片、葱丝少许，抓匀，腌制20-30分钟

锅中放少许底油，油热但是没冒烟的时候调小火，放入树椒丝，很快就会炸出香味，放入半汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜丝葱丝煸出香味，开大火放入鸡胗快速翻炒，会渗出一些汤汁，继续翻炒，待汤汁收干，放入葱丝，青椒丝，香菜段，蒜片翻炒

出锅装盘。