顶级日式王后土司粉(中种) | 230克 |
淡奶油(中种) | 30克 |
牛奶(中种) | 130克 |
蛋白(中种) | 15克 |
酵母(中种) | 3克 |
全蛋(主面团) | 20克 |
盐(主面团) | 2.5克 |
黄油(主面团) | 20克 |
奶粉(主面团) | 15克 |
酵母(主面团) | 2克 |
黑糖粉 | 40克 |
松子 | 30克 |
黑加仑 | 30克 |
将所有中种材料放入厨师机缸内,一档转速2分钟,二档转速2分钟,三档转速3分钟,面团混匀即可不需出膜。
中种面团室温22-26℃发酵至两倍半大小左右,内部组织出现如上孔洞。
中种面团撕成小块和主面团放入厨师机缸内,一档转速3分钟,二档5分钟,三档5分钟后,放入坚果松子和黑加仑,二档2分钟混匀即可,这时面团基本9成膜即可。
面团发酵至两倍大小。
分割三份静置15钟。
擀长卷起再静置15分钟。盖保鲜膜静置哦
整形放入吐司模具,温度38℃湿度65%发酵至九成满。烤箱预热185℃表面耍蛋液入炉55分钟烤熟。
出炉冷却
开开心心享用吧,坚果也可以换成自己爱吃的其他坚果