ukoeo家宝德长老
［UKOEO猛犸象热风炉］蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）
8.8
综合评分
58
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此配方为无水配方。这个配方可以做三个8寸的量。步骤中有一个的大小。面糊重量:6寸280克，7寸400克，8寸450克，10寸900克。这次是用风炉烤箱做的，其余烤箱自行调整温度时间。
用料
［UKOEO猛犸象热风炉］蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）的做法
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准备好材料
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这是整个的配方。可以3个8寸
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这是6寸和7寸的配方
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这是8寸和10寸的配方，可以更大的尺寸可以自行按比例调整
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将蛋黄 、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中
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搅拌均匀，至不见糖即可
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加入色拉油
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正反慢速搅拌
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面粉过筛
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加入玉米淀粉过筛
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将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可
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搅拌至这样的状态就可以了
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将蛋白，细砂糖B，盐加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒
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厨师机转高速打3分30秒
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再转中速打30秒
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将蛋白打成鸡尾状即可
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将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀
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搅拌
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将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里
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从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水
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打好的蛋糕面糊呈细腻状
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装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为450g面糊，6寸280g面糊
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放入烤箱中，温度150度，6寸烘烤时间36分钟左右，8寸烘烤时间43分钟左右
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烘烤状态
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出炉，用手轻轻按压蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反弹力，如果蛋糕可以弹起来，说明蛋糕成熟
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出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气，然后倒扣在网架上
![[UKOEO高比克风炉]蛋糕的做法-无水戚风蛋糕](https://i2.chuimg.com/ad2b7c72b16d473c9dee0bbb88acc546_256w_320h.gif?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75/format/gif)
