收到时海鲳鱼如还是冷冻状态,需提前解冻;如在冷链配送途中已软化,则可直接使用。3天内不吃的话,建议将鱼冷冻保存。
首先在蒸锅内烧开一锅水备用,同时进行后续步骤:将金针菇用水冲洗一下,切去根部后在盘中散开,铺平垫底。
将解冻状态的海鲳鱼放在金针菇上,待蒸锅烧开后放入锅中,盖上盖子用中大火蒸15分钟。
蒸鱼的同时,将小葱切碎,小米辣切圈,备用。
鱼蒸好后从锅中取出,蒸制过程中会有汤汁渗出,将汤汁倒掉,倒的时候用汤勺或铲子轻压住鱼身,以免鲳鱼滑落出去。
接着将配送的海鲜汁,带包装袋一起放进蒸锅,利用余温稍微回热一下。
将配送的蒜蓉均匀浇在鱼身上,然后铺上葱花、撒上辣椒圈。如果不太能吃辣,可少放或不放小米辣。
接着要烧一点热油,取一个小锅倒入配送的秘制葱油,用中大火将油烧至微微冒烟,随后关火,并将热油刺啦一声浇在葱花上,这样可以激发出小葱和蒜蓉的香气。
最后将海鲜汁慢慢浇在盘中,建议不要直接倒在鱼身上,冲掉葱花就不美观了,年菜卖相也很重要哦。